来源：欧宝体肓官网进入 发布时间：2024-01-11 18:47:06
端午时节粽飘香，龙舟竞渡、包粽子、吃绿豆糕、挂香包……这些传统习俗传承至今。咱们的端午节“三宝”在据守传统的基础上活跃立异，有的坚持陈旧的手艺工艺，有的据守荆楚文明传统，有的在立异中与时俱进，他们让端午的滋味愈加稠密，充溢荆楚文明内在。
每到端午节前，坐落武昌解放路的曹祥泰门店前就要排起长队，购买绿豆糕的部队长达百余米，成为一道令路人注目的景色。这样火爆的生意已继续多年，顾客从武汉遍地赶来，有的从早上六点就开端排队，有的自己带个小板凳，就为了在节前吃到这家老字号的绿豆糕。
曹祥泰的绿豆糕在武汉众所周知，在许多老武汉人的回忆里，端午节里不能少了它。这家百年老字号是从一个小摊贩做起，历经三代人走过了提篮子、挑担子、摆摊子、开店子、办厂子的艰苦创业路，创建了“曹祥泰”。
曹祥泰的创始人曹南山是个卖蚕豆的小贩时，就显示出与他人的不同。他不像其他小贩锱铢必较，念过私塾的曹南山每次都抓一大把给顾客，这为他赢得了“曹一把”的美名。1884年，“曹祥泰”杂货店倒闭。1910年，待到其长子曹云阶接手时，生意做得更大，特别是月饼、绿豆糕和盐蛋广受欢迎。
1956年，曹祥泰杂货店进入公私合营。改革开放后，注入新的本钱，“曹祥泰”品牌勃发新的活力。
一百多年以来，曹祥泰前店后厂的格式没变，每块糕点都纯手艺打造，包装沿用了一百多年的手艺纸张包裹，稍有点“现代气味”的是，纸张质量更好，并印制了产品信息、配料和热量。
一到端午节前，买糕的人就蜂拥而至。曹祥泰董事长卢耀武和记者说，绿豆糕有必要纯手艺打造，假如用机器限制进模具，会无手感，终究影响口感。并且，传统绿豆糕配料只要五种：绿豆、红豆、蔗糖、桂花、油，没有添加剂，因而保质期最多七天，没办法提早批量出产寄存售卖，只能“做鲜卖鲜”。
究竟这家百年老字号的绿豆糕是怎样做的？滋味为什么让武汉人都觉得正宗，一到过节就非吃不可？卢耀武介绍，一个半世纪以来，曹祥泰据守着老字号的最传统的选材、配方、工艺、办法。工艺一共有10个进程，称之为“完美无瑕”。
选材一定要精绿豆，只选用上好的南边小豆。红豆只能用赤小豆和红竹豆，手艺熬制糖浆克己绵白糖。首先是煮绿豆，第二步是将煮好的绿豆晾干，第三步去皮，第四步石磨磨粉，第五步筛粉。前面这五步都是提早准备好的。
前日，记者在曹祥泰的出产车间里看到，正在进行绿豆糕后五步工艺的加工。第六步成型，二十来位师傅坐成几排，铺上一层绿豆粉，放上一坨红豆沙，再盖上一层绿豆粉，再把模子翻过来压紧成型。整一个完好的进程30秒之内完结，每块绿豆糕的分量要在40-42克之间。
接下来便是蒸熟、摊凉、制品、包装。将成型的绿豆糕推动蒸箱蒸20-25分钟，再将热火朝天的糕放在强力电风扇前摊凉，然后制品，由工人们称重包装。
卢耀武说，绿豆糕软硬口感的力道全在师傅们的手腕间，这个不是一日之功，靠的便是铢积寸累的经历堆集。假如用力过度会口感太硬，力道不行就简单散。人人手劲不同，但曹祥泰绿豆糕的滋味便是靠职工们口口相传一点一滴传承下来的。“要说秘方，那便是用最好的资料、没有添加剂、费时吃力的手艺用心做了。”
曹祥泰的绿豆糕，老滋味让武汉人回忆犹新。卢耀武和记者说，假如糕的滋味稍有改变，老顾客就会吃出来，还会赶到门店来提意见。
关于顾客来说，“曹祥泰”不只代表的是百年老字号，它仍是武汉传统美食的一份回忆，也是对传统习俗难舍的情怀。正因为对质量的据守，才干得到顾客持久的信赖。
实际上，曹祥泰做绿豆糕前期还有许多顾客看不到的功夫，如每年9月把新鲜产出的绿豆煮到七八老练，暴晒寄存，待到第二年端午节前将绿豆去皮、打粉。
为了靠近年轻人的消费潮流，上一年曹祥泰推出了新品种玫瑰花味绿豆糕，淡淡的玫瑰幽香让传统绿豆糕变得更新鲜，口感爽甜，在传统的滋味上又多了一种回味。新品种推出后，不少顾客都争相购买，一家人白叟想吃老滋味，年轻人想要新口感，都能得到满意。
每年端午节，曹祥泰门口的长龙都要排上半个月，每天的销量到达近万斤。不过，卢耀武并不计划运用机器来进步产值，在他看来，坚持纯手艺打造，才或许正真的确保口感，传承质量。进入工业化开辟超市快消商场，产品从出厂到售卖之间的周期变长，经不住昼夜温差的检测，延伸保质期不免要运用添加剂，这是他不愿意看到的。“质量不能变，但卖糕的方法要立异要拓宽。”卢耀武说。本年，曹祥泰门店里增加了手机付出的方法，让顾客买单更方便快捷。
