来源：欧宝体肓官网进入 发布时间：2023-12-31 08:27:15
麦芽白糖作为人们日常日子糖类辅食佳品，承载了数代人舌尖上的回忆。它以麦芽、玉米面粉等为质料制造，是前史悠远持久的淀粉糖。《我国药典》记载：“其味甘性温，成效补脾益，缓急止，润肺止咳。”
近来，丘北县委党史研究室、官寨乡文明站及史志文明爱好者一行6人，到官寨乡秧补村旧寨小组孙文才家看望麦芽白糖制造技艺，现场领会了白糖制造技艺的奇特魅力。
据孙文才介绍，他爷爷清朝末年从贵州普安迁徙至秧补雨耙村，后来搬迁来旧寨如今住址，做白糖的技艺是那时候爷爷从贵州带来的，传承至今已有三代人。
制造白糖从选料到成糖需10至12天，从工艺流程上看，可分为备料、煮料、熬糖、扯糖四道工序。
备料：精选玉米，玉米要选用纯白玉米，不能掺杂红、黄、紫等杂色玉米，以确保成糖色泽纯白。玉米晾晾干后，磨成粗细均匀的玉米面粉备用，不能太粗也不能太细。将麦子洗净后沥去剩余水分，开端捂制麦芽，捂制时刻长达一个星期。麦子必须用麦芽，直接用小麦甜味就会消失，可以说，麦芽糖奇特精华之处就在于麦芽。天气晴朗时把捂制好的麦芽晾干磨成粉。遇阴地利，麦芽干不透，打不下粉，将麦芽阴干水分，用家用搅拌机搅碎备用。取精麦面在炭火上小火烤制数小时，到达面粉熟透而色彩不焦不黄，烤熟的面粉用于后期撒裹做好的白糖，阻挠白糖粘手粘物。
先将玉米面熬煮熟透成粥状，火侯把握要均匀，不能有焦煳状况。放入麦芽粉(碎)，起锅装入纱布内进行吊糖水，经3至4个小时糖水沥尽，置于盆中备用。煮料工序便算告一个阶段。
熬糖：将沥好的糖水放入大锅内，开战进行绵长的熬煮，时刻需12个小时左右。街坊说，每天下午五点多路过期闻到糖香，阐明糖快熬成了。当糖水水分蒸发完构成糖稀，这时候就要精心操控火候，避免糖稀熬煳变色或熬过头而前功尽弃。当糖稀渐渐变为暗红色时就是成糖，当即起锅盛入盆中。一锅60斤玉米面等质料，可得成糖40斤左右。
扯糖：一根老树带杈，被磨得圆滑亮光，初时以为是挂物品用，经主人介绍才知道是糖杈。糖水熬成糖后，色彩成暗红色，严厉意义上来说，不能称为白糖，还需通过消耗意志的扯糖工序，这时候最检测扯糖人的耐力和技艺了。将成糖放置上糖杈上，即可进行扯糖。扯糖要力道均匀、连绵不绝，形似宗师演练太极拳法一般，拉扯100圈，继续1个多小时，当糖由暗红色拉扯变为纯白色时，白糖制造便功德圆满。白糖的皎白程度，是评判白糖质量好坏的规范，色泽越皎白则质量越佳。
