来源：欧宝体肓官网进入 发布时间：2024-03-17 23:30:07
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龙须糖错误成功，不知道哪里原因，看完这一个视频，你想失败都难。 现在锅里倒入三百毫升清水，加上五百五十克白糖，中火烧开期间一定别翻动它们，以免反沙，水分会慢慢变少，出现许多大泡泡， 最后变成密集的泡泡。用筷子蘸点糖液，放凉水里，糖液慢慢会变硬就可以了。温度大概是一百三十五度左右。出锅前加入十毫升柠檬汁，防止反杀。不要加早了，不然柠檬汁会被熬变色的。 立刻离火。倒在纸杯里或者油纸里，尽量倒在圆形防粘容器里，这样后面更好操作。晾至常温这一段时间来准备馅料。一百五十克花生炒熟。五十个黑芝麻炒熟， 花生去皮后和芝麻放一起捣碎，这就是花生芝麻馅了。备用。糖液晾至常温，大概三十五度左右就可以操作了。 把糖液按扁，在中间戳个洞，均匀的用力拉开变大。一定不可以晾太久，不然凉透了太硬扯不开。但也不能太热的时候操作，不然拉扯过程中太软容易断开。粘上我们提前炒好的玉米淀粉防粘。继续转圈拉扯， 感觉长度可以了。沾点淀粉，拧成八字形，重叠在一起成一个圆圈。继续均匀的拉开，哪粗就多使劲，哪细了就轻点拉。 拉着转圈，粗细均匀。再次重叠，继续拉。这是第二次重叠，一定要用力均匀，绝对不能用力过猛，不然会断的。 肉眼可见。糖的根数在一点点变多，一点点变细。 这是第十三次重叠，也是最后一次。哪位同学可以算一下现在一共有多少根了。看看真的是细如发丝哦，太美了！分割成小段，放上一勺花生芝麻碎，卷起来就算完成了。 我们的龙须糖就做好了。像一个大蚕蛹，也像一卷棉线，比头发还要细呢。我先尝尝， 感觉像吃了一口粉丝。入口先是绵软的口感，然后慢慢就融化掉了。外面丝丝甜蜜，里面是酥香的花生芝麻馅。方法和材料都特别的简单，大家必须要试试。 如果杯子里的糖液凉了硬了，可以用微波炉叮几秒，变软后就能够继续操作了。一次吃不完的，记得密封保存哦。我是杰二，喜欢记得点赞关注哦！
工人将熬制的糖浆倒在干净的托盘里，随着工人用冰坨缓慢的接触盘底，此时上面的糖浆就会在很短的时间里完成凝固。这时候工人就会将他们合在一起， 同时往里面加上少量的可可粉进行揉搓，直到整个糖胚的颜色完全变成咖啡色。然后将他们一起圈在拉白机上。在不断的搅拌过程中，糖浆里加入了大量的空气，开始变白，同时整个糖胚颜色也逐渐变淡。接着，工人将他们重新合成一团，并在中间位置用特制的工具压出一个孔， 然后顺着孔洞将唐胚揉搓成圈。接着将他们放在铺有一层混合了可可粉和玉米淀粉的大型容器里。一开始的时候，需要两名工人小心地将唐胚不断的揉搓拉长下方的粉末，能为唐胚起到非常好的防粘连的效果。后来，随着工人的不断拉伸与重合，原本只有一 一圈的糖胚开始成倍数的叠加成无数根细小的长条，并还会在后面的拉伸过程中不断变细，直到每一根糖丝如同蚕丝一般纤细。之后，龙须糖就制作好了。整一个完整的过程需要两名工人保持同样的速度，一气呵成的对糖胚完成拉丝， 对工人的技巧有着不小的要求。而与传统的龙须糖不同的是，这家工厂会在原料上加入法式烹饪元素来提高龙须糖的特色。将刚烤熟的真果倒在提前熬好的糖浆中进行翻炒，很快，每一颗真果上都裹上了一层白色的糖霜。 接着继续加热蒸干水分，让其变成咖啡色。等到完全变色之后，工人将他们倒在托盘里，摊开散热。两个小时之后，此时的榛果完全变得酥脆。工人将其捏碎之后，直接通过研磨机研磨成粉末，然后就可以送往工厂。另一边。由这里的工人 用完成硬化的龙须糖将榛子粉小心的包裹起来，并放在包装盒里，交给另一边的工人对其进行打包和真空处理，接着就可以送往需要他们的地方了。
第一次见到龙须堂的首座，过程，哇，速度好快，好神奇啊。 我老公叫叫我们的爷爷在这边坐这个多久了？五十多年了哇，五十多年了。看一下这个排龙吃糖的人哇，这什么啊？这个就是蜜糖哇，一块蜜糖，然后拉成一个丝，一个丝， 好细哦。我四点开发，现在没有停过水，天呐，水都没喝，太辛苦了，爷爷没办法了，记得来支持爷爷的龙须糖哦！
姥姥，你知道龙须糖吗？特别好吃。你小子老了，给你五毛钱，自己去买。这玩意上哪里买啊？你现在就给我做。臭小子。 姥姥今天就做给你看看。哈哈哈哈。姥姥你弄点麦芽有什么用啊？能吃糖要在麦芽熬出来才能做呀。那我得等到何时呀？哈哈哈哈。小外甥帮姥姥把剩饭拿过来。你又要剩饭干嘛？还能不能行了？你急什么，看看就是了。 姥姥，你这 在做拉面吗？我来帮你。这个温度高，你这细皮嫩肉的可做不了。 哇，姥姥你真厉害，这拉的跟头发丝一样细。哈哈哈。 小外甥在入口即化的冷玉堂给你做好了。你昨晚偷吃什么了？也拿出来孝敬孝敬姥姥呗。这都被你知道了。我那是李子奇螺蛳粉，只要十分钟就可以吃了。 嗯，这味道闻着臭吃着香，还是你小子会吃。哈哈哈哈。嗯，这多好吃。嗯，这香蕉酸奶好好吃啊，嗯，哈哈哈哈。
上次自制麦芽糖肽火了，今天我来拿它挑战做龙须酥。熬糖对我来说毫无难度。把它倒在炒熟的糯米粉中，用无情铁砂掌把它盘在一起。 mm 主食有点太烫手，但办法总比困难多，像我将子中间掏个洞，先撑开，然后对折，再对折，如此反复往来，你就发现失败了。 一定是糖温过高。这次我们把糖充分晾凉，提前拉扯一下，增加它的韧性和延展性。芜湖这太牛了，像个大金手镯子耶，赶紧拉伸！ 嗨，一定是糖温过低，糖又冷又脆，所以这次我们取中间值。勇敢小雨不怕困难，是时候展现真正的技术了。 经过一番拉扯后，糖又硬了。真没想到这也太难了，但咱们老祖先的手艺不能丢啊！也不知道翻车了多少回，终于看到了希望的曙光。 功夫不负有心人，我成功了。分别包上芝麻馅、开心果、花生碎，这样一口下去，想想都好吃。 突发奇想的我还做了其他口味，真的是我没见识。包上一大块冰淇淋啊呜一口，冰冰凉凉，入口即化，好吃到舵只有有！赶紧的打包一些送给培根日记尝一尝。芜湖起飞！
你们听过龙须糖吗？就我刷到这位穿旗袍的小哥，把一根糖无限的对折，居然得到了几万根比头发丝还细的糖。所以今天我也要来穿女装 啊。按照网上的教程呢，我们第一步得炒一锅淀粉，就我想问一下专业的呀，就是炒这个淀粉的目的是什么呢？ 炒制完后呢，我们倒入盆中。接着呢，我们在锅中加入一斤白糖，一百克麦芽糖，两百克水，十五克醋，小火煮至粘稠冒泡即可。最后再倒入烘焙纸中冷却，不怎么烫手。之后呢，我们就可以放到淀粉里面来邋遢。哇，怎么这么粘啊。 我们赶紧把这个糖啊弄成一团，拉折拉折。看见没有我们龙须 糖呢，就做好了啊，这边拿一点点试一下。嗯，可以 用小时候吃的麦芽糖，略微还有点焦糖的味道。如果说你觉得这样直接吃太甜了是吧，你就可搭配一点这种淀粉呢，啊哈哈哈。
工人将一大盆麦芽糖浆先是倒进一口装有少量水的烹煮桶中，接着再往里加入一大盆的白糖，然后再点火开始加热让白糖融化。等到开锅白糖完全融化之后，用来制作龙须糖的糖浆就熬煮好了。 这样一个时间段，工人就会将热乎粘稠的糖浆直接倒进旁边已经消过毒的金属槽中。等到糖浆向四周蔓延并填满整个金属槽之后，工人就会用一大块冰块在金属槽的底部来回的摩擦来加速糖浆冷却的过程。等到糖浆的温度稍微降低并且慢慢的开始凝固的时候，再用铲子将他们全部聚拢起来， 然后再转移到旁边提前放置好的防粘垫子上。接下来再简单的整理好形状之后，再在糖坯的表面倒上一小盒可可粉，接着再通过反复的折叠和按压来将两者完全融合在一起，直到糖坯的颜色完全变成浓浓的咖啡色之后，再将其转移到旁边的拉糖机 上。在固定好糖坯之后，就能启动机器开始拉糖了。在机器不断的拉扯和空气的作用之下，糖坯就会逐渐发白，并且颜色也会变淡很多。等到将他们拉扯成这种浅棕色之后，工人就会将糖坯收集起来，然后再转移到旁边的工作台上。 接下来，在整理好糖坯的形状之后，再用工具在其中间位置掏出一个孔洞，然后再通过不断的旋转和揉捏来将糖坯制作成犹如一个巨型甜甜圈的糖圈。在做完这一步之后，再将糖圈转移到提前放有玉米淀粉和可可粉混合物的圆形容器中，接下来就能开始正式制作龙须糖了。 这样的一个过程通常要两位工人协同操作才能顺顺利利地进行。首先，他们会不断的进行揉捏和拉伸来使糖圈变得更长而且更细。接着再将糖圈与八字形对折，之后再重复以上的操作来继续揉捏和拉扯。在此过程中，容器中的混合粉 还能有效的防止糖条粘连在一起，同时还能给糖条增加独特的口感。随着工人一次次的揉捏、拉扯和对折之后，糖条的数量就会成倍数的持续不断的增加，同时他们也会慢慢的变细，而且加工起来也会慢慢的费力。最终，在揉捏、拉扯并对折了十多次之后，糖条的数量也从当初的一根变成了数万根， 而且他们也变成了这种宛如头发丝一般的糖丝。这样一个时间段工人就会将他们转移到旁边的工作台上，然后再用剪刀对半剪开，之后还需再将每一份龙须糖继续拉扯，直到他们铺满整个工作台。 接下来，工人首先会用剪刀将他们根据相关要求剪成一定的长度。在做完这一步之后，再将每一摞龙须糖先是抖落掉多余的粉末和断裂的糖丝，然后再将他们小心翼翼的摆放在旁边的收集容器内。而在另一边，其他工人首先会将一丢丢的清水和一大盘 白砂糖依次倒进大锅中进行熬煮。等到开锅，而且糖浆的颜色变成浅棕色之后，再关掉火，并将提前烘干的榛子倒进大锅中，然后再通过不断的翻炒来使每一粒榛子的表面都能裹上一层糖霜，这样一个时间段就能开火接着来进行翻炒了。 等到将榛子炒至这种焦糖色之后，再将他们分装在一个个铺有油脂的托盘中，然后再平摊开来，使他们可以快速的冷却。等到榛子表面的糖浆完全冷却凝固之后，再将他们轻柔的捏碎，并陆续转移到旁边的研磨剂中， 然后再通过机器将它们研磨成为这种细碎的颗粒。与此同时，另一边的工人首先会将一部分龙须糖转移到工作台的防粘垫上，接着再将一小捆糖丝先是通过加热设备做软化，然后再放上一小撮刚才抖落下来的粉末和糖丝，最后再放上一小勺研磨好的榛子粉。之后再小心翼翼的将糖丝卷起来。把 把榛子粉严严实实的包裹在里面。等到弄好之后，再将他们一颗颗的摆放在旁边的塑料包装盒内。到了这一步，巧克力龙须糖就制作完成了。 接下来还需再将一个个的包装盒装入包装袋中，然后再通过真空机将包装袋抽成真空并密封起来。等到最后再将它们装入精美的包装盒之后，就能将这些龙须糖送往有需要的地方了。
当一根糖丝能够轻松的穿过针孔，这种糖就叫做龙须酥。远远看去就像一挂细腻的银河，入口即化，甜蜜植入心间。要知道，这可是曾经只有皇家才能享用的甜点。以龙命名，可见其在皇帝心中的地位。 许多人为了可以实现这口龙须酥，自由自己动手丰衣足食。然而，理想有多丰满，现实就有多骨感。要么糖熬稀了完全拉不起来，要么就是力量大了直接扯断。作为宫廷秘传，龙须酥的制作流程与工艺可不简单。 首先就是熬糖。将白砂糖与水按照二比一的比例倒入锅中熬煮。随着温度上升，糖水冒出鱼眼般大小的泡沫，并且逐渐焦化，呈现出焦糖色。一百六十度是糖水熬煮的黄金温度，温度低了，糖水则太细，温度高了又会泛出淡淡的苦味。 经验比较丰富的师傅一眼就能判断出锅的最佳时机。糖水被倒出到案板上，先行冷却。之后就是师傅最忙碌的时间。温 度降至四十度左右，四个师傅一起上手，留给他们的时间只有五分钟，不然糖汁就会完全冷却凝固。将糖汁扯开，然后对折再扯开。为避免糖线粘连在一起，一边拉扯还需要一边裹上豆粉。四个人的配合必须默契无比。 手上的用力也需要恰到好处，才能让龙须酥被均匀撑开的同时而不至于断裂。反复折叠十七次，由一根长条化为十万根，在这短短的五分钟时间内，几乎耗尽了四个师傅的所有体力。最后将龙须酥扯断，揉成小块，就能感受数百根糖丝在口中化开的绝妙滋味。
我做梦都没想到，这是令厨师和麦芽糖都闻风丧胆的中华传统美食龙须糖。 虽然他现在外表平平无奇，但在一万八千字拉扯之后，居然比头发丝还细。每一根唐斯都散发着人文艺术的光辉。他究竟是怎么做到的？刚好在路线河里就有一份麦芽糖。哎，那今天我们来体验一下，普通人在家做龙须糖究竟 有多难。首先，我们将麦芽糖倒入锅中，加水熬化。趁放凉的时间，我们用另一个锅炒一些糯米粉，放在一旁备孕即可。温度合适的时候啊，直接准备开捏。这样一个时间段不仅非常烫手，而且非常烫手。 我们围成一个圈后，为了让他变成头发丝一样细，要一直将他撑开折叠，再撑开，一直反复一万八千次，你就会得到。呃，我 啊，刚刚一定是糖浆的问题啊。这次我们在麦芽糖里加一些冰糖慢慢熬制，你就会发现，糖都快糊了，冰糖还没化完， 我们把剩下的糖浆倒入纸杯冷却。经过多次损耗，啊，居然只剩这么一点点了啊，苍鸡再小也是肉啊。我们依然反复一万八千次。这次啊，确实有头发丝的感觉了呀。 啊，虽然这次还是不够完美啊，但是相比于之前还是有云里之别的。你们觉得谁能做出完美的龙须速呢？评论区告诉我，拜拜。
龙须堂虽然好吃，但制作起来却有很多人会翻车。位于中立夜市的这个龙须堂摊，在夜市一坐就是二十年，不仅有很多老主顾前来购买，更有客人被这制作的步骤深深吸引。 其中包裹时令水果的龙须糖更是让食客喜爱。充分拉扯的糖浆从淡黄色变为白色时，就可以在淀粉中制作龙须糖了。拉长后折叠，再拉长再折叠。随着龙须糖逐渐变细， 数量也惩止数级增长。原来只有曹阿伯一个人在夜市出摊，后来因为生意火爆，女儿也陪着父亲。每天出摊。成型的龙须堂足足有三万两千根之多。 曹阿伯的龙须堂摊位顾客总是很多，父女两人更是忙得不可开交。父亲把拉制好的龙须堂按照均匀的长度间断，女儿则是将龙须堂内包裹上 各种馅料。年龄稍长的喜欢传统的花生粉或黑芝麻夹心，而年轻人则是喜欢草莓夹心的。这种传统的甜品在我国已有两千多年的历史。龙须糖本来是安徽省的特产，因为糖丝细如发丝， 所以被人们称作龙须糖。最早时候只有麦芽糖，后来经过演变才在内部添加上各种馅料，丰富口感。小伙伴们有没有想来上一份的冲动呢？
传统的老手艺了，这个古代三国时期留下的东西，现在成为非物质文化遗产，很少有人会做。做了有三十年了差不多。这是祖辈留下的东西。这个麦芽糖里面含水分几乎为零，他就是靠加热以后才能化。做的时候达到八九十度才能做， 凉了以后做不了。你看我的手都烫出来的，烫的红的哎。辣椒非常软，缠在手拽，然后拌成藕粉，里面拽到最细， 差不多有。
龙须汤我还没有做过哈。来嘛，老伙计。来吧，又该上场了。嗯，哎，有点难拆。 一百二十五克水，一丢丢白醋，二十五克麦芽糖浆。二百五十克糖。要熬到一百三十度哈。高温放色素了哎，摇出来冷却。这个红蓝出色皮哈，搞了两种颜色。我们给他冷一下啊，感觉冷的差不多了。我们切一坨下来哎，给他捏一捏 哎，捏一下他才均匀。学会给他卷一下，做个圈圈哎，大概是这样。然后丢在这个淀粉里头，给他垫缝起哈哎，来哈一圈切一下。嗯，这是第二圈哎， 再切一下。看到没有，就按照我这个 就就就。果然翻车了。嗯，哪个回事啊？我应该是会的呀， 再来。好，再来。好久没有拉了，刚刚只是这个手哈，按照刚才的步骤再来一次。哎，怎么回事啊这个。哎呀，又熬了个汤啊。哎，就这样，再见。 这样。哎呦，当当当当当哎，虽然有些粗的，混在里面挑出来就可以了。哎呦，好险，还好成功了一口。哇，快艾特那个准备做五次的家伙，让他羡慕一下。哈哈哈，来了。
上期视频我们跟着大神做龙须糖，而结果而做成了这个样子。嗯，原视频中，大神的龙须糖在手中翩翩起舞，而我的麦芽糖却完全拉不出头发丝的细度。然后评论区有人说，必须要用最纯正的白糖，不加任何麦芽糖才能 啊，等级特有劲，刚好这条河里就有一碗野生的白糖，哎。那么今天我们再来挑战一下这个龙须糖啊。首先啊，新鲜的白糖，我们将它倒入锅中，只需要再加入一些清水，就可以起火烧锅熬焦糖了，只需要稍等片刻按就知道了。 哇啊，我这个白菜怎么反杀了？老板啊，我这个锅好像也废了，该怎么办啊？评论区告诉我啊。所以第二次啊，我用家里最后一个铁锅，按照糖与水一比一的比例进行熬糖，这样做出来的焦糖就不会翻沙了。趁这一段时间，我们准备一份 熬好了的糯米粉，将有点焦了的焦糖倒入盘子里冷却一下，等温度下降之后，直接开始拉糖。哎呦，只需要将糖先拉成圆形，再反复翻转对折，这样就可以将糖逐渐拉细，只需要稍等片刻哦。 哎，这怎么这么快就进了 lv？ 这到底是哪里出了问题啊？评论区告诉我。嗯，拜拜。
他咋了？一个老人，我是没人管他在那捡东西吃呢。一份多钱？十块。 他不吃那个了，快弄好了。 这是黄豆面是吗？对，黄豆面熟的挺香的，炸成了。 这是悠悠。悠悠呢，跟他们在一起呢。 他们在哪啊？那个老人呢？走了还没舍得吃， 应该没个钱。录取到了两本想喝是吧？稍等一会啊。一二三四 一人两份。哎呀。
传承两千年的绝活龙须糖到底是怎么制作的？这位印度小哥二话不说往锅里倒入酥油，酥油被加热后，表面出现大量泡沫。这时候加入豆粉进行搅拌均匀。随后加入麦达面粉，搅拌成这种稀的黄色物体。随机拿盆把锅里混合物一勺勺铲出来备用。 将准备好的白糖放在锅里，用这个不知名壶把恒河水倒白糖表面。一边起锅加热，一边用来自老母亲的手慢慢搅拌，直到锅里开始冒泡沸腾起来。小哥将锅抬起来，来回摇晃，然后倒在一块脚没踩过的地方进行降热。几分钟后开始收起糖衣。 小哥用上厕所不洗的手对糖浆一顿乱搓。可见小哥把黄色物质搅拌起来。另一边糖浆被拉长了并圈了起来。小哥将糖圈放进刚搅拌好的黄色稀物质里，并用周围的黄色物质埋了起来。然后开始你一手我一手的拉起来糖圈，一边拉就一边涂上稀物质，开始反复 多次的进行拉扯起来。过了一会，稀物质就已经跟糖浆混合在一起了。这时小哥撒上了不知名白色粉末，随即又开了重复的动作。这一段时间比我上厕所的时间还要长。很明显，这两小哥力气已经用完了，他们开始像拧被子一样拉着糖浆。过了许久，糖浆已经变成龙须糖了。小哥边梳理龙须糖边露出来，开心的时候笑容。
中国小店了不起，今天带你们来看怎么来制作龙须糖。 我们这个店 开了十多年了，坚持纯手工，龙须糖要经过十几道工序的，都是机器无法代替的。我们旁边就是杭州医院国家一级演员，那些越剧明星啊，都是我们家的常客，他们都是定要我们家的糖。很多国际友人呢，都很喜欢吃我们的糖，他们都觉得很神奇，为何会有这样的糖。 龙须糖似牛龙凤舞，如降龙之虚，故名声大震。
